フランスシャンパーニュ[Vertus]
ドワイヤール
Doyard
収穫量の50%以上をメゾンに売却。

高い品質だけを求め続け選び抜いた、最上質のブドウで自らのシャンパーニュを表現する、コート・デ・ブランの歴史的な造り手。

INTRODUCTION
生産者のご紹介
知る人ぞ知る素晴らしいクラフト・シャンパーニュ

シャルドネの聖地として名高いコート・デ・ブランはシュイィに始まりル・メニル・シュール・オジェ(以後メニル)まで綺羅星のごとく特級畑が連なるが、さらに南下するとこのエリアで最大の村であるヴェルテュに着く。この村の特徴は南部に位置しているというだけでなく、北に連なる特級畑が北からの冷風を受ける北東-東向きの斜面がメインであるのに対し、メニルを過ぎたあたりから畑の向きが南を向くようにカーブする。そのためブドウたちは、冷気を避けながら南向き由来のたっぷりとした日照を浴びることができ、メニルのそばであっても強固な酸や鋼鉄のようなミネラルが出すぎることはなく、暖かみのある柔らかさが魅力の外交的なスタイルとなる。こうした理由により、約500haに広がる畑は最上のプルミエ・クリュの一つと数えられている。デュヴァル・ルロワやラルマンディエ・ベルニエといった優良な生産者が拠点を置くこの村で、知る人ぞ知る素晴らしいクラフト・シャンパーニュを造るのが家族経営のレコルタン・マニピュラン、ドワイヤールである。

家系のルーツは17世紀初頭まで遡ることができる非常に歴史ある一族で、シャンパーニュの生産者としては現在4世代目となる。創立者であるモーリス・ドワイヤールが第一次世界大戦後にこの地にワイナリーを購入し、1927年から自社元詰めのシャンパーニュ造りを続けてきた。モーリスはシャンパーニュ委員会(CIVC)設立メンバーの一人でもあり、モエ・シャンドン社のド・ヴォギュエ氏と共にシャンパーニュ地方の発展に貢献した。その後1981年、20歳という若さで2代目ロベールよりワイナリーを引き継いだ3代目ヤニークは、以前よりも味わいの焦点がはっきりとした、ミネラルがより前面に出たスタイルへと向上させていった。転換期となるのが2006年、ヤニークの息子シャルルへの世代交代である。先代からの遺産をもとにドワイヤールをさらに高い次元へと導くべく、所有畑を拡張。現在はメニル、オジェ、アヴィーズ、そしてアイという珠玉の特級畑を含む11haを所有。その内90%がシャルドネ、10%がピノ・ノワールという栽培比率である。代替わりしてからシャルルはとりわけ土壌の活性化に注力した。できるだけ手を加えないが、あくまでも「独断的でない」ビオディナミが栽培のモットーである。除草剤、化学肥料は一切使用せず、ほとんどの畑が馬で耕される。コート・デ・ブランでは珍しく、ほぼ全てのシャルドネがコルドン仕立てで栽培され、これによって収量が自然と低めに抑えられ、凝縮度の高いブドウが生まれる。セラーでは各区画に分けて醸造が行われる。シャルルの天才的な感性で造られる素晴らしいベースワインは、全てCuvee(フリーランジュース)から造られる。アルコール発酵はステンレスタンクとバリックを併用。オークのおかげでワインは丸みを帯び、アロマがより複雑になる。また、発酵の段階から長い間澱と接触していることでフレッシュさを保ちつつも旨みをしっかりと引き出している。アロマのポテンシャルを最大限引き出すためにNVであっても約5年と非常に長い瓶熟を行う。シャルルは「泡は口の中で勢いよく弾けるものではなく、あくまでもハーモニー、その他の要素との統合が大切」と考え、上質でエレガントなテクスチャーを保つためにガス圧も通常6気圧のところ控えめの4.5-5気圧にしている。「自然が与えてくれる以上のものは作ることはできない」と、ほとんどのワインでドサージュは低めに設定される。こうして生み出されるワインはまさにクラフト・シャンパーニュと呼ぶにふさわしい。

「この価格帯でこれほどの品質のプルミエ・クリュはほとんど皆無」WA

ドワイヤールはドイツの著名なワイン評論家アイヒェルマン氏より、ジェローム・プレヴォ―やセドリック・ブシャール、ブノワ・ライエらと並ぶ4つ星評価を受け、またWAからは「コート・デ・ブランにおいてこの価格帯でこれほどの品質のプルミエ・クリュはほとんど皆無といってよい」と称賛を受ける。そんな中、コート・デ・ブランの宝石ともいえるシャルルが2017年、31歳という若さで心臓病のため急死した。天賦の才を持ち、この地のライジングスターであっただけでなく、ル・アルチザン・デュ・シャンパーニュの創立メンバーとしても尽力したシャルルの突然の死は、瞬く間に業界中を駆け巡り、深い悲しみを残した。しかしながら、現在は父ヤニークが再びワイナリーに戻り、シャルルの弟であるギヨームとともに兄の残した功績をさらに昇華させるべく素晴らしいシャンパーニュを造り続けている。新たな一ページを開いたドワイヤールの今後に世界中が今、注目している。

WINERY DATA
ワイナリーデータ
醸造責任者
Yannick & Guillaume DOYARD
栽培方法
認証は取っていないが、オーガニックなアプローチをしている。
ワインメイキング
一番搾りの果汁のみを使用。補糖せずに発酵、一部MLFを行う。
ウェブサイト
http://www.firadis.co.jp/quality-wine/france/doyard
ITEM LIST
アイテム一覧
キュヴェ・ヴァンデミエール・ブリュット

NV Cuvee Vendemiaire Brut

商品コード:09944E

ヴェルテュとコート・デ・ブランの4つグラン・クリュのブレンド。平均樹齢は40年。非常にピュアでフレッシュなシトラスフルーツにクリアなミネラル、そこにブリオッシュやアーモンドのヒントを感じる表現力豊かなアロマ。口の中ではエレガントでピュアな果実味に小麦やバター、砂糖漬けのフルーツが混ざることで素晴らしいフィネスと複雑性を生み出している。エネルギッシュで見事な張りのある非常に長い余韻が楽しめる。偉大な熟成ポテンシャルを持つ、驚くほど品質の高いスタンダードキュヴェ。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
Champagne 1er cru
ブドウ品種
シャルドネ100%
醸造・熟成
バリックとステンレスタンクで発酵、瓶内熟成50ヶ月以上
評価
WA91
アルコール度数
12%
ドサージュ
4g/L
希望小売価格税抜き
9,800
お問い合わせはこちら
キュヴェ・レボリュシオン・ノン・ドゼ

NV Cuvee Revolution Non Dose

商品コード:09948E

コート・デ・ブランの4つグラン・クリュのみのブレンド。平均樹齢は40年。完熟した柑橘果実のピュアでフレッシュな要素に香ばしいアーモンドやバタークリームとチョーキーなミネラルが混ざる複雑なアロマ。口に含むとアタックはシャープで精密、刺激的な酸が力強い果実味をしっかり支え、時間と共に繊細で滑らかなシルクのような印象に変わる。フィニッシュでは典型的なチョーキーなミネラルと塩味が広がり、ビスケットやオレンジピール、爽やかな苦みのヒントを残す長い余韻につながる。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
Champagne Grand Cru
ブドウ品種
シャルドネ100%
醸造・熟成
バリックとステンレスタンクで発酵、瓶内熟成60ヶ月以上
アルコール度数
12%
希望小売価格税抜き
13,800
お問い合わせはこちら
キュヴェ・クロ・ド・ラベイ

2018 Cuvee Clos de l’Abbaye

商品コード:09945E

ヴェルテュ村にある0.5haの単一区画。南東向きで1956年植樹のブドウが植わっている。ペイストリー、レモングラス、砂糖漬けのレモンに心地よいアーモンドのヒントが混ざるアロマ。アタックはたっぷりとしていて、すばらしい酸がシャープで張りを与えている。ドライアプリコット、トースト、ヌガーといった要素を感じ、時間と共に白胡椒のニュアンスも表れてくる。フィニッシュはパワフルでリッチ、張りがあり若干の塩味が心地よさを長引かせている。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
Champagne 1er Cru
ブドウ品種
シャルドネ100%
醸造・熟成
バリックで発酵, 熟成50ヶ月以上
評価
WA95
アルコール度数
12%
ドサージュ
2g/L
希望小売価格税抜き
23,000
お問い合わせはこちら
キュヴェ・ウイユ・ド・ペルドリ

2019 Cuvee Oeil de Perdrix

商品コード:09947E

アヴィーズのシャルドネとアイのピノノワールのブレンド。それぞれ南向きの区画で、樹齢は約40年。キュヴェ名の由来はワインの色調がヤマウズラ(Perdrix)の目(oeil)のような淡いピンク色をしていたため。初めは内向的だが、時間と共にアプリコット、オレンジやグレープフルーツにサフランなど複雑で表現豊かなアロマに変わる。アタックはリッチで調和がとれており、フランネルを思わせるテクスチャーからヘーゼルナッツと塩味を伴ったフィニッシュにつながる。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
Champagne Grand Cru
ブドウ品種
ピノ・ノワール75%、シャルドネ25%
醸造・熟成
バリックで発酵、熟成40ヶ月以上
アルコール度数
12%
ドサージュ
3g/L
希望小売価格税抜き
23,000
お問い合わせはこちら
キュヴェ・モン・フェレ

2016 Cuvee Monts Ferres

商品コード:11942E

故シャルルが2017年に急逝する前に生産した2つのリュー・ディのうちの1つ。ヴェルテュ最上の畑と謳われるモン・フェレのブドウを使用。樹齢約50年。フレッシュな洋梨やアプリコットにブリオッシュや火打石のヒント。フルボディだが透明感があり、シームレスな口当たり。洗練された泡と塩味のある長いフィニッシュが楽しめる。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
Champagne 1er Cru
ブドウ品種
シャルドネ100%
醸造・熟成
バリックで発酵、熟成80ヶ月以上
評価
WA97
アルコール度数
12%
ドサージュ
0.6g/L
希望小売価格税抜き
32,600
お問い合わせはこちら
キュヴェ・ヴォワ・ドジェ

2016 Cuvee Voie d’Oger

商品コード:11943E

故シャルルが2017年に急逝する前に生産した2つのリュー・ディのうちの1つ。アヴィーズのヴォワ・ドジェという畑からのブドウを使用。樹齢約40年。熟した柑橘果実、白い花、ヘーゼルナッツにチョーキーなミネラルが混ざったアロマ。直線的でキレの良い味わいで、凝縮感のある果実の芯を背骨のように伸びるシャープな酸が支えている。アフターには心地よい塩味が広がる。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
Champagne Grand Cru
ブドウ品種
シャルドネ100%
醸造・熟成
ステンレスタンクで発酵、熟成80ヶ月以上
評価
WA96
アルコール度数
12%
ドサージュ
1.2g/L
希望小売価格税抜き
32,600
お問い合わせはこちら
キュヴェ・リュミエール

2012 Cuvee Lumieres Grand Cru

商品コード:11062E

良年にしか生産しないファーストプレスジュースのみをブレンドした特別なキュヴェ。3分の2はメニル・シュール・オジェとアヴィーズのシャルドネ、3分の1はアイのピノ・ノワールを使用。洋ナシ、シトラスオイル、焼きたてのパン、マンダリンオレンジ、アーモンド、バターのような香りがグラスの中で渾然一体となる。フルボディで深みがあり、非常に凝縮された果実と、細やかで美しい酸、長く響き渡る余韻がある。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
Champagne Grand Cru
ブドウ品種
シャルドネ67%、ピノ・ノワール33%
醸造・熟成
バリックで熟成、熟成120ヶ月以上
アルコール度数
12%
ドサージュ
1g/L
希望小売価格税抜き
58,400
お問い合わせはこちら
コトー・シャンプノワ ブラン ヴェルテュ

2020 Coteaux Champenois Blanc Vertus

商品コード:11539E

ヴェルテュに植わる樹齢65年を上回るシャルドネから生み出されるコトー・シャンプノワ。みずみずしい洋梨や柑橘果実、白い花の繊細なアロマを炒ったナッツやナツメグのアクセントが彩っている。ミディアムからフルボディの味わいで、透明感ある美しい果実味、絹のような酸と塩味が一体となったフィニッシュへと繋がっていく。

評価の見方
種類
White
産地
Coteaux Champenois
ブドウ品種
シャルドネ100%
醸造・熟成
バリックで発酵、18ヶ月熟成(新樽40%)
アルコール度数
12.5%
希望小売価格税抜き
13,000
お問い合わせはこちら
コトー・シャンプノワ ルージュ アイ

2020 Coteaux Champenois Rouge Ay

商品コード:11540E

シャンパーニュ最上のピノ・ノワールの産地であるアイ村の畑からのブドウを使用。南向きの区画で樹齢約30年。レッドチェリーやレッドカラントを思わせるチャーミングな果実に、スミレやスパイスのアクセント。しなやかなテクスチャーを持つミディアムボディで、ミネラル感豊かなフィニッシュで締めくくられる。

評価の見方
種類
Red
産地
Coteaux Champenois
ブドウ品種
ピノ・ノワール100%
醸造・熟成
ステンレスタンクで発酵、バリックで18ヶ月(新樽30%)
評価
WA92
アルコール度数
12.5%
希望小売価格税抜き
15,300
お問い合わせはこちら
評価の見方
WAワイン・アドヴォケイト
WSワイン・スペクテイター
Vinousヴィノス
JRジャンシス・ロビンソン
Decanterデカンタ
MBマイケル・ブロードベント
AMアラン・メドー
RJリチャード・ジューリン
Gault Milauゴー・ミヨ
Eichelmannアイヒェルマン
Falstaffファルスタッフ
Vinariaヴィナリア
GRガンベロ・ロッソ
SWスロー・ワイン
BIビベンダ
ESエスプレッソ
LVヴェロネッリ
GPギア・ペニン
GGギア・グルメ
  • 国際的な評価誌、評論家