スペインペネデス[Banyeres del Penedes]
サバルテス
Sabartes
カバでは稀有な所有畑のみを使用する生産者

厳しい収量制限で得られたフリーラン果汁のみを使用し、旨みが濃い。長い瓶内熟成できめ細やかな泡と複雑味。特別オーダーのドサージュ量で本当に日本人の味覚に合う味わいを実現。

INTRODUCTION
生産者のご紹介
カバ発祥の地

シャンパーニュと同じ瓶内2次発酵の製法で造られるスペインのスパークリング・ワインであるカバはスペインのD.O.(原産地呼称ワイン)のひとつだが、生産地域ではなく製造方法により指定された特殊なD.O.である。その生産地域はカタルーニャやラ・リオハなど複数の州にまたがり、土地の気候、土壌、使われるブドウ品種により味わいは様々に異なるが、その中心的地となるのは生産量全体の90%以上を占めるカタルーニャ州のペネデス地区である。 カバ発祥の地でもあるこのペネデスに位置するサバルテスは1980年代後半に再建されたワイナリーである。その際パレリャーダやチャレロなど土着品種だけでなくシャルドネなどの国際品種が植えられ、この地に新たな品種の可能性をもたらしたパイオニアとなった。契約農家からブドウやバルクワインを買い付ける大手生産者が多い中、所有畑のブドウのみからカバを手掛ける事にこだわり、収量制限(平均約46hl/ha)はもちろん、ブドウ畑だけでなく森に植林するなど周囲の環境にも配慮した栽培から醸造、ボトリングまで、どの行程においても細心の注意を払えるように一貫して自社で行い、常にクオリティ向上を追求している。

丁寧な仕事が引き出す魅力

海岸線から10kmと地中海の影響を大きく受けた穏やかな気候と、日照量豊富な南斜面の畑という恵まれた環境の中で健やかに成熟したブドウは9月から10月に収穫される。クリーンでフレッシュなブドウを得るため、まだ気温が低い早朝4時から収穫が行われ、さらにその魅力をピュアに表現するために、プレスした果汁は使わず、ブドウの自重で自然に流れ出たフリーラン果汁のみを使ってベースワインが造られる。さらに、持続性のある細かな泡を育て複雑味を与えるため、瓶内熟成では法定期間よりも長い時間が費やされる。ワインの源となるブドウのクオリティを第一に考えた栽培と、その力を引き出すための丁寧なワイン造り。ここから豊かな果実と爽やかさが共存する素直な美味しさが魅力のカバが生まれるのである。

WINERY DATA
ワイナリーデータ
醸造責任者
Oscar Llombart
栽培方法
オーガニック認証を取得している。
ワインメイキング
基本的にはフリーラン・ジュースのみ使用。低温管理のもと発酵。瓶内二次発酵の後、熟成させる。
ITEM LIST
アイテム一覧
カバ ブリュット・レセルバ

NV Cava Brut Reserva

早朝に収穫されたフレッシュなブドウをプレスせず自然に流れ出たフリーラン果汁のみを用いるという贅沢な造りから、ピュアな旨みと滑らかさがそのまま映しこまれた味わいがもたらされる。よく熟したリンゴや黄色い柑橘系果実、レモンピールを思わせるフルーティな香り。クリスピーな酸を優しく包む果実味は丸くボリューム感も十分。ふくよかさと爽やかさのバランスが素晴らしい。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
D.O. Cava
ブドウ品種
パレリャーダ38%、チャレロ31%、マカベオ23%、シャルドネ8%
醸造・熟成
ステンレスタンクで発酵、瓶内熟成20ヶ月以上。
アルコール度数
12%
ドサージュ
5.5
希望小売価格税抜き
1,900
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カバ ブリュット ロサド

NV Cava Brut Rosado

セニエ法で造られる華やかなロゼ。イチゴやラズベリーなどの赤いベリー系果実のチャーミングな香り。フレッシュなアタックに続く熟したチェリーやプラム、様々なベリーを思わせる果実はふくよかでアロマティック。エレガントな泡立ちが心地よい。

評価の見方
種類
Sparkling Rose
産地
D.O. Cava
ブドウ品種
ピノ・ノワール100%
醸造・熟成
ステンレスタンクで発酵、瓶内熟成12ヶ月以上。
アルコール度数
12%
ドサージュ
8
希望小売価格税抜き
2,200
お問い合わせはこちら
カバ・ブリュット・ナチュレ・グラン・リゼルヴァ

2016 Cava Brut Nature Gran Reserva

ペネデスにある自社畑から、このカヴァ用に特別に選ばれたブドウを使用。柑橘系果実、青リンゴ、ブリオッシュ、トーストなどの複雑なアロマ。口に含むとフレッシュで、果実味と生き生きとした酸が楽しめる。心地良いピュアなフィニッシュとエレガントな余韻が長く続く。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
D.O. Cava
ブドウ品種
チャレッロ47%、マカベオ34%、パレリャーダ19%
醸造・熟成
ステンレスタンクで発酵、瓶内熟成38ヶ月以上。
アルコール度数
12%
希望小売価格税抜き
2,350
お問い合わせはこちら
評価の見方
WAワイン・アドヴォケイト
WSワイン・スペクテイター
Vinousヴィノス
JRジャンシス・ロビンソン
Decanterデカンタ
MBマイケル・ブロードベント
AMアラン・メドー
RJリチャード・ジューリン
Gault Milauゴー・ミヨ
Eichelmannアイヒェルマン
Falstaffファルスタッフ
Vinariaヴィナリア
GRガンベロ・ロッソ
SWスロー・ワイン
BIビベンダ
ESエスプレッソ
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