チェルバイオーナは、シエナ県モンタルチーノの町から南東に約4km、ブルネッロの創始者として知られるビオンディ・サンティから車で15分ほどのチェルバイアと呼ばれるエリアに位置する。チェルバイアは14世紀頃から農園として知られ、小作人たちが古くからオリーヴオイルとワイン造りを行ってきた土地である。時代とともに周辺には複数のワイナリーが生まれたが、その中でも18世紀後半に設立された農園は、後にチェルバイオーラとなる重要な存在となった。実は19世紀中頃まで、チェルバイオーナとチェルバイオーラは同一家系が所有する農園の別区画であったが、19世紀後半に別々の所有者が現れたことで独立したワイナリーとして歩み始める。チェルバイオーナは1977年から、元アリタリア航空のパイロットとして25年のキャリアを持つディエゴ・モリナーリが所有した。ワインへの情熱が人一倍強かった彼は引退後に移住し、醸造責任者を外部に頼らず自ら勉強を重ね、多くのワイナリーを訪ねて栽培と醸造を学んだ。とりわけビオンディ・サンティの伝統を重んじる姿勢に感銘を受け、1977年の初植樹には同家のクローンBBS11(Brunello Biondi Santi， vine no. 11)を採用し、この畑のブドウから1981年に初のブルネッロをリリースした。

一方、ジュリオ・サルヴィオーニが所有するチェルバイオーラは1985年に初のブルネッロをリリースした。ジュリオ曰く「僕にブドウを植えるよう勧めてくれたのはディエゴだった。1985年の異常寒波で代々のオリーヴ樹が全滅したが、彼の助言のおかげでブドウ栽培へ踏み出せた」という。現在チェルバイオーナは4haの畑を所有し、標高350〜400m、植樹年の異なる3区画(1977年、1986年、2000年)で構成される。土壌はトスカーナ特有の泥灰岩ガレストロ。ブドウはオーガニック栽培で育てられ、醸造には15〜30hlの開放型木製発酵槽を使用し、自然酵母による発酵を行う。抽出を抑えるためルモンタージュは最小限にとどめ、果房は手作業でピジャージュ。そのまま同容器でマロラクティック発酵を行い、翌春まで澱と接触させる。熟成は10〜20hlのスラヴォニアオーク大樽で、ロッソ12カ月、ブルネッロは規定を超える30カ月に及ぶ。チェルバイオーナでは収穫時の選果に加え、樽ごとの厳しいセレクションを行い、品質に満たなければ全量を格下げする徹底ぶりで、一気にトップ生産者として名を上げた。年間生産量はわずか2万本と希少で、カルト・ブルネッロとしての地位も確立している。しかし健康面の不安からディエゴは2014年を最後に売却を決意。2015年に投資家ゲイリー・リーチェルと、元ビオンディ・サンティのコンサルタント、マシュー・フィオレッティらがワイナリーを購入した。新体制は2017年、評論家に「スコアやレビューの掲載禁止」を通達し、数値評価偏重の風潮に一石を投じた。この姿勢は、ワインの本質を尊ぶディエゴの哲学を確かに継承しており、今後もブルネッロの最高峰であり続けるだろう。