サンセールと並ぶロワールのソーヴィニヨン・ブランの二大産地、プイィ・フュメ。白ワインのみが認められるこの産地の中でも、優良生産者が集うサンタンドラン村に本拠を置くのがドメーヌ・デュ・ブーショだ。2019年に当主となったアントワンヌ・グフィエは、ボーヌ、モンペリエ、ボルドーでワイン造りを学び、アメリカでインポーターとして活躍。その後、ミシェル・ローランが出資するアルゼンチンのクロス・デ・ロス・シエテや、南アフリカの名門サヴェージ・ワインズで醸造経験を積んだ。2017年にブーショに参画し、さらなる発展を託せる後継者を探していた前オーナーに才能を見込まれ、2019年にドメーヌを継承した。

ブーショは2004年にプイィ・フュメで初めてオーガニックを導入し、2009年に有機認証を取得。2015年からビオディナミに取り組み、2020年ヴィンテージではデメターとビオディヴァンの両認証を取得した。「私たちの仕事は可能な限り最高のブドウを造ること」と語るアントワンヌは、栽培期の多くを畑で過ごし、樹の細部まで観察しながら革新的な手法を追求する。所有畑は10ha、平均樹齢40年以上。規模に対して多い5名の常勤スタッフを擁し、徹底した畑仕事で高品質なブドウを育てている。

醸造でも自然なアプローチを貫き、化学製品を使用せず、熟成中や瓶詰め時の亜硫酸添加も最小限に抑える。発酵にはステンレスタンク、木製タンク、卵型コンクリートタンクなど多様な容器を採用し、素材やサイズを細かく使い分けることで、ブドウとテロワールの個性を引き出している。

その才能は評価誌からも注目され、2022年にはLa Revue du Vin de France誌でグランプリとなる「Discovery of the Year」を受賞。フランス国内では三つ星を含む多数の星付きレストランに採用され、入手困難なほどの人気を誇る。今後のプイィ・フュメを牽引する存在として、目が離せない新進気鋭のドメーヌだ。