シードルリー・ドゥ・ヴェルジーは、”少量生産の高品質シードルを生み出す”、という目標のもと、シャンパーニュの最先端を担う5人の若き才能が結集した新しいプロジェクトだ。発足は2021年、それぞれドメーヌを率いるカンタン・パイヤール(Pierre Paillard)、フラヴィアン・ノワック(Nowack)、アドリアン・ルノワール、アントワーヌ・ブヴェ、ベルトラン・ラピエの5名は、「ノルマンディーの歴史ある偉大なテロワールで育まれたリンゴと洋ナシを醸したい」という情熱を共有し、このプロジェクトを始動させた。

彼らのフィロソフィーは、シャンパーニュで培ったワイン造りの哲学と技術を礎に、果実のポテンシャルが最大限に引き出された、高品質な辛口シードルとポワレ(洋梨を使用した発泡酒)を生み出すことだ。そのため、シードルの製造において一般的に用いられるカーボネーション方式(一次発酵が終わったリンゴ酒に、炭酸ガスを注入する方法)は用いず、シャンパーニュと同様のトラディショナル方式を採用する。シードルとポワレには、シャンパーニュ地方とノルマンディー地方に育つ樹齢30年から250年の有機栽培とビオディナミ栽培のリンゴと洋ナシを使用。醸造はヴェルジーにあるセラーで行い、オーク樽での発酵を最大1年間実施し、続く瓶内二次発酵では、一般的な砂糖の使用を避け、果実由来の自然な糖分のみを用いる。そして、デゴルジュマン前に最低でも12ヶ月間のシュール・リー熟成の期間を置いている。全行程でじっくりと時間のかけられた彼らのシードルは、ジューシーな果実の甘やかさがありながら、複雑味と深み、そして洗練されたテクスチャーが備わり、完成度は非常に高い。

シードルリー・ドゥ・ヴェルジーの挑戦は、シャンパーニュという伝統ある地で培われた精神を受け継ぎながら、友情で結ばれた5人の生産者が、それぞれの知識と経験を融合させ、新たな価値を創造しようとする壮大な試みである。ノルマンディーのテロワールと、シャンパーニュの精神が出会うことで生まれる、唯一無二のシードルとポワレの魅力は是が非でも楽しむべきだ。