フランスブルゴーニュ[]
アルノー・バイヨ
Arnaud Baillot
将来、必ずブルゴーニュを席巻するであろう、未来を駆ける新世代のスター生産者。赤・白ともに、誰もが魅了されるクリーンでピュアな味わいが広がる。今後、トップ生産者として入手困難になることは揺るぎない絶対にチェックしておくべきワイナリー。
オーナー兼ワインメーカーのアルノー・バイヨは、2013年にモンペリエ大学院でワインビジネスの修士号を取得したのち、本格的にワインの世界に入った。彼は長年、ブルゴーニュ地方で作られるワインの多様性に魅了されており、ユドロ・ノエラの孫娘である妻のロールと共に1年間の準備期間を経て、2014年にワイナリーを設立。翌年の2015年にファースト・ヴィンテージを生産した。当初は100%買いブドウでの生産だったが、銀行からの借り入れを利用しながら徐々に畑を購入して拡大し、現在は10haを所有している。アルノーは、有機農法、ワイン醸造、樽の選択、熟成期間など、すべての工程に深く関わっている。彼の哲学は、テロワールを感じられるワインを生産する一方で、ブルゴーニュワインの複雑性を尊重し、さらに促進していくことである。
栽培においては2014年の設立時から、オーガニック栽培にこだわり、一切の殺虫剤を使用していない。また、2030年頃を目標にビオディナミ農法の導入を検討している。
醸造面では、設立当初、醸造施設を借りてワイン造りを行っていたが、後に自らの醸造施設を新設し、目指すピュアなワインを造る環境を整えた。発酵はSO2無添加で行い、白ワインではデブルバージュを行わず、赤ワインは短い醸し時間と軽めのルモンタージュ、ピジャージュでブドウの持つピュアな果実感を最大限に引き出している。赤・白ともに濾過を行わず、MLF後と瓶詰め時にのみ、一般的な量の40%程度のごくわずかなSO2を添加している。樽は、名門メーカーであるFrançois Frères社からほとんどを購入しているが、少量の白ワイン用にはChassin社から、赤ワイン用にはCavin社からも購入している。使用する樽は、ゆっくりとローストされ、軽い焼き目がつき、年輪の目幅が均一なものに限っている。
彼のワインは、パリのミシュラン2つ星レストラン「Guy Savoy」やプロヴァンスの3つ星レストラン「La Vague d’Or」など、数多くの有名レストランで使用され、国内外で高い評価を得ている。
商品コード：12181E
VolnayとPommardにある0.89haの畑の葡萄から生産。フルーティでエネルギッシュ、クラシカルなスタイルのワイン。外観は黄金色で、少し緑がかった輝きがある。フレッシュなフルーツとグリーンアーモンドを思わせるアロマとエレガントなテクスチャーを持つ。
商品コード：12144E
Pommard、Volnay、Meursaultにある0.9haの畑から生産。淡い黄金色、アーモンドと蜂蜜の心地よい香り、味わいはまろやかで、フィニッシュはミネラルが引き締める。
商品コード：12182E
PommardのLes Rouards区画にある0.23haの畑から生産。非常にエネルギーに満ちたクラシックなスタイル。外観は黄金色で、少し緑がかった輝きがある。バランスよく熟したフレッシュな青リンゴやグレープフルーツの風味が特徴的。
商品コード：12145E
En Charlemagneの反対側を北上したところに位置するLes Belles Filleの畑を使用。コート・ド・ボーヌの北端に位置するこの村は、ブルゴーニュで最も絵のように美しい村のひとつ。”Les Belles Filles ”は、私の娘Mahautに捧げるキュヴェ名。緑がかった淡い外観、ハチミツとスイカズラの心地よいアロマが感じられる魅力的なワイン。口に含むとこのワインが持つエネルギーとミネラル感が心地よく、余韻まで果実味と共に続く。ブルゴーニュの特徴を忠実に反映しているワイン。
商品コード：12146E
0.35haの畑、ムルソーはコート・ド・ボーヌを構成する4つの町(ムルソー、ブラニー、シャサーニュ、ピュリニー)の中心に位置し、その品質と白ワインの優位性から ”コート・デ・ブラン ”と呼ばれている。 このキュヴェは畑Les Forgesのもので、Meix Chavaux、Chaumes、Perrieresに近い。洗練されたワインで、世界中で高く評価されている。美しい黄金色で、ハチミツ、リンデンフラワー(菩提樹)、ヘーゼルナッツバター、時にはカモミールやサンザシなどの素晴らしいアロマを放つ。口に含むとシルクのようなまろやかさで、余韻は長く、黄色いプラムとジンジャーブレッドの風味がある。
商品コード：12147E
雄大でエレガントなワイン。淡い黄金色。花、ブリオッシュ、砂糖漬けレモンの濃厚なノーズは、熟成するにつれてグリルしたヘーゼルナッツとスパイスのニュアンスへと変化する。味わいは素直で、素晴らしいテクスチャーとフィネスを持つ。余韻は長く、花とジンジャーブレッドが感じられる。
商品コード：12148E
キュヴェ名のLes Crasは石の多い土壌を意味する”crai”に由来。外観は淡い黄色。アーモンドや上質なスパイスの複雑な風味を思わせる香りは、口に含むと柑橘類が広がり、口いっぱいに広がるバニラやヘーゼルナッツの風味と混ざり合う。余韻はとても長い。
商品コード：12149E
Puligny Montrachetの北部に位置し、ムルソーの隣、Combettesの南に位置する。土壌は非常に岩が多く、畑は日照に恵まれている。美しい明るい黄金色。ハチミツ、スイカズラ、アーモンドといったピュリニー・モンラッシェの複雑なアロマを余すところなく表現している。熟成が進むにつれて、これらの香りは芳醇でシルキーなトースト香に進化し、木のニュアンスと混じり合う。口中は豊満で、それでいて非常にフレッシュ。余韻には白い花のタッチが残る。
商品コード：12150E
ブルゴーニュで最も偉大なワインのひとつであり、畏敬の念を持って味わうべきワイン。外観ははっきりとした黄金色。バラ、新鮮なアーモンド、柑橘類、蜂蜜、エキゾチックな木とスパイスの微妙な香りがとれる。味わいは壮大でバランスが取れており、寛大でもあり生き生きとしているともいえる。すべてのアロマが混ざり合い、余韻が長く続く。
商品コード：12183E
ピュアでエレガントなスタイル。外観は紫がかっており、繊細な赤い果実の香りが広がる。ブルゴーニュのテロワールで作られる良いお手本のようなピノノワールである。
商品コード：12151E
Pommardに隣接するMontrevenotsは、色調が濃いルビー色をしている。若いうちは、赤いベリーやチェリーを思わせるアロマがあり、熟成すると、スパイスやバルサミコの香りに発展する。ストラクチャーがあり、ギシギシせず、熟成に耐えうる。アフターに、熟したチェリーの風味が心地よく残る。
商品コード：12184E
Les SerpensとEn Vaultの区画にある0.83haの畑から生産。鮮やかな色調で、若いうちはスミレやカシスを思わせる香りが印象的なエレガントなワイン。熟成すると、熟した果実や砂糖漬けの果実、マッシュルーム、マイルドなスパイスのニュアンスが感じられるようになる。口に含むと、まろやかでビロードのような舌触りが心地よい。余韻は長く、砂糖漬けのフルーツとバニラのニュアンスがある。
商品コード：12185E
Les Grandes Vignesの区画。外観は濃いレッドで、香りの第一印象は力強くエレガント。チェリーやブラックベリーの香りに加え、杉のニュアンスやジビエのニュアンスが感じられる。口に含むと、骨格と柔らかさのバランスが美しく、フルーツシロップとマイルドなスパイスを思わせる余韻の長いワイン。
商品コード：12156E
ワイルド・チェリー、ナツメグ、クスノキ、上質な皮革の香りが印象的で、スワリングすると奥からトリュフも感じられ、多層的な香りが取れる。タンニンと酸味のバランスが完璧で、ボリュームとストラクチャーがあり余韻も長い。
商品コード：12153E
Pommard側、Les Brouillardsの南に位置する0.3haの畑から生産。フレッシュさ、ベルベットのような口当たり、タンニンが完璧に調和している。ワインは繊細で、十分なボリューム感がありながらも洗練されている印象。内包されたエネルギーを帯びている。
商品コード：12154E
上質なレースやシルクといった言葉がよく合うワイン。鮮やかで力強い色合いと、スミレ、ブラックチェリー、湿った土を思わせる複雑な香り。洗練されたタンニンが口中を覆い、テクスチャーと酸味のバランスが良い。余韻は長く、チェリーと砂糖漬けの果実のニュアンス。
商品コード：12155E
Beaumontsのすぐ先には、La Romanee、La Romanee Saint Vivant、Richebourgsといった世界で最も有名なGrand Cruや、Les Suchotsの1er Cruがある。非常にエレガントなワインといえる。深みのあるルビー色。ワイルド・チェリーの特徴的な香りに、繊細なスパイスとわずかに麝香も感じ取れる。口に含むとシルキーで洗練されたタンニンと快活な香りが余韻長く残る。