フランスシャンパーニュ[Ecueil]
サヴァール
Savart
愛するブルゴーニュのように、ミネラル・フィネス・エレガンスを重視したワイン造りを徹底

評論家アントニオ・ガローニが遠くない将来トップ生産者になると太鼓判を押す注目の生産者。

INTRODUCTION
生産者のご紹介
可能な限り自然であること

サヴァールは、モンターニュ・ド・ランス西側の8つのプルミエ・クリュの村のひとつ、エキュイユに所在するレコルタン・マニピュラン。1947年にわずか0.2haの畑からその歴史がスタートし、最初に瓶詰めをしたのは1995年と比較的まだ新しい造り手である。畑は現在エキュイユに3ha、隣接するヴィレール=オー=ヌードに1haの計4haを所有している。2005年に家業を継いだ3代目フレデリックがドメーヌの指揮を取るようになってから品質が著しく向上し、今やフランス国内外から多くの注目が集まる期待の星となっている。「ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさが大好き。シャルドネ・ピノノワールと同じ品種を栽培しながら、テロワールを表現するという意味では彼らは頭一つ抜きん出ている」と語る彼は根っからのブルゴーニュ好き。フィネスや深みは畑仕事に由来すると考えており「可能な限り自然であること」を栽培のモットーとしている。そのため畑では殺虫剤・除草剤を使用せずに畑の掘り起こしで栽培し、天敵の虫を使うことで害虫駆除をしている。

ミネラル・フィネス・エレガンス

一方、醸造に関しては良いと思うものには積極的に挑戦する姿勢があり、父親ダニエルがステンレスタンクでのみ発酵を行っていたのに対し、新たに樽発酵を取り入れキュヴェごとに異なるアプローチを実践。「父の造るシャンパンは美味しかったが味わいとしてシンプルだった。そこで厚みと複雑味を与えるために樽発酵も取り入れた」と語る。彼はブルゴーニュでもシャンパーニュでも大切なのはミネラル・フィネス・エレガンスだと考えており、よりミネラルを引き出すために以前よりもバトナージュの回数を減らしている。また、無濾過・ノンフィルターでの瓶詰めといった改革も行った。こうした試行錯誤を経て生み出されるシャンパンはIWC誌やWA誌で特に近年高い評価を受けており、ワイン評論家のアントニオ・ガローニは「シャンパーニュにおいて、これからくるであろう素晴らしいポテンシャルを持つ生産者を探しているなら、サヴァールに注目すべき」と絶賛している。ガローニは数年に渡りフレデリックの造る二次発酵前のベースワインを樽から試飲しているが近年のそのレベルの高さに興奮しておりシャンパーニュのトップ生産者になるにはそう遠くないとの言葉を残している。

WINERY DATA
ワイナリーデータ
醸造責任者
Frederic Savart
栽培方法
リュット・アンテグレを取り入れ、殺虫剤や除草剤は使用しないなどオーガニックなアプローチをしている。
ワインメイキング
ファーストプレスのみを使用し、樽で発酵。一部を除いてMLFは行わない。澱と共に熟成後ノンフィルター・無清澄で瓶詰め。
ITEM LIST
アイテム一覧
ルーヴェルチュール

NV L’ Ouverture

エキュイユのピノ・ノワールを100%使用。非常にクリアな赤系果実のアロマにミネラルとスパイスのアクセント。肉付きは良いがはっきりとした辛口で、レモンの皮を絞ったような溌剌とした印象があり、ネクタリンやバラのフレーバーを感じる。しっかりとした骨格を持つ、透明度の高い繊細でフルーティーなシャンパーニュ。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
Champagne 1er Cru
ブドウ品種
ピノ・ノワール100%
醸造・熟成
15ヶ月以上
評価
WA90、Vinous90
アルコール度数
12.5%
ドサージュ
7
希望小売価格税抜き
7,200
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ラコンプリ

NV L’ Accomplie

エキュイユとヴィレール=オー=ヌードの単一区画ル・モンブノワのブドウをブレンド。キュヴェの大部分を樽発酵で造っている。白桃、洋梨、しょうがやバタートーストのアロマ。力強くエネルギッシュで、オークのアクセントが感じられる。フィニッシュは長くベルベットのようで、ストレートに続くミネラルが印象的。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
Champagne 1er Cru
ブドウ品種
ピノ・ノワール80%、シャルドネ20%
醸造・熟成
24ヶ月以上
評価
WA92、Vinous92
アルコール度数
12.5%
ドサージュ
4.5
希望小売価格税抜き
9,200
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ビュル・ド・ロゼ

NV Bulle de Rose

エキュイユのピノ・ノワールとシャルドネを使用。フレッシュなストロベリー、花、アジアンスパイスなどのアロマ。ラズベリー、フレッシュなジンジャーやパイ生地などのフレーヴァーを持つ。フィニッシュには非常にクリアな白亜質のミネラルのニュアンスが感じられる。

評価の見方
種類
Sparkling Rose
産地
Champagne 1er Cru
ブドウ品種
ピノ・ノワール65%、シャルドネ30%、Ecueilの赤ワイン5%
醸造・熟成
15ヶ月以上
評価
Vinous92、WA91、WS91
アルコール度数
12.5%
ドサージュ
6
希望小売価格税抜き
10,000
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ラネ

2013 L’Annee

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
ブドウ品種
醸造・熟成
アルコール度数
希望小売価格税抜き
13,000
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モン・ブノワ

2014 Mont Benoit

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
ブドウ品種
醸造・熟成
アルコール度数
希望小売価格税抜き
15,000
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レクスプレシオン

2014 L’ Expression

エキュイユの複数区画に植わる樹齢70年以上のピノノワールのみを使用。赤系果実、ミラベルプラム、スパイスやバラの花びらの魅力的なアロマ。ドサージュをしていないにも関わらず、大変ふくよかでクリーミー。肉付きの良いピノノワールのリッチさが十分に表現されているサヴァール渾身の一本。

評価の見方
種類
Sparkling White
産地
Champagne 1er Cru
ブドウ品種
醸造・熟成
アルコール度数
希望小売価格税抜き
15,500
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評価の見方
WAワイン・アドヴォケイト
WSワイン・スペクテイター
Vinousヴィノス
JRジャンシス・ロビンソン
Decanterデカンタ
MBマイケル・ブロードベント
AMアラン・メドー
RJリチャード・ジューリン
Gault Milauゴー・ミヨ
Eichelmannアイヒェルマン
Falstaffファルスタッフ
Vinariaヴィナリア
GRガンベロ・ロッソ
SWスロー・ワイン
BIビベンダ
ESエスプレッソ
LVヴェロネッリ
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