ブルゴーニュの栽培農家出身で、1986年にマコネでドメーヌ・デ・ドゥー・ロッシュを共同設立したジャン・リュック・テリエとクリスチャン・コロヴレイ。故郷でワイン造りに情熱を注ぐ一方、他産地でもシャルドネとピノ・ノワールの可能性を探求していた。彼らが辿り着いたのは、南仏シャルドネの聖地と名高いリムーのアルトニャック。カルカッソンヌの南約50km、リムーで最も標高が高く冷涼なオート・ヴァレ地区に位置する。ここには1970年代にラングドックで初めて植えられたシャルドネとピノ・ノワールの畑が現存する。当時の所有者は元詰め生産者団体の設立者で、彼に倣い南仏でこれらの品種を栽培する造り手が現れた、いわば「シャルドネ発祥の地」だ。1997年の購入時、畑もセラーも荒廃していたが、2人は3年をかけてワイン造りの環境を再建した。

97haの所有畑では14品種を栽培するが、特に重視するのが古樹のシャルドネだ。ピレネー山脈を望む標高400mの南斜面には、オート・ヴァレ特有の粘土石灰質土壌が広がる。最古の樹は故郷マコネ由来のクローンで、「シャルドネ・ミュスク」の名の通り、完熟するとミュスカを思わせる高い芳香性を示す。オート・ヴァレでも特に標高が高く、山岳の影響を受ける地中海性気候により、昼夜の気温は12～30℃と大きく変動。この寒暖差が酸を保ちながら緩やかな成熟を促し、理想的な糖度と酸度を育むとともに、クローン特有の芳香性を最大限に引き出す。

栽培は未認証ながら限りなくビオロジックに近く、土壌流出防止、生物多様性の向上、エネルギー循環を目的に、カバークロップや自然草生を積極的に残している。また、若樹でも最大限のポテンシャルを発揮できるよう、自社の苗木場で育てた苗を用い、最大7，000本/haの密植を実施。これにより若樹でも自然に収量が抑えられ、凝縮感の高い完熟果が得られる。酸化を防ぎフレッシュさを保つため、収穫は気温の低い早朝に行う。醸造では自然酵母を使用し、発酵温度を20℃未満に管理。自然酵母由来の複雑な味わいを引き出しながら、繊細な果実の風味を保っている。

2000年の初ヴィンテージからベターヌ&ドゥソーヴの目に留まり、「極上のシャルドネ」と絶賛。Wine Advocate誌でも「並外れた成功作」と高く評価された。世界的な評価を得ながらも、彼らは「少しずつこの地に最適な手法を学んできた。今後も改良を重ね、テロワールをより身近に感じられるワインを造りたい」と謙虚な姿勢を貫く。栽培はクリスチャン、醸造はジャン・リュックとラングドック出身のエノロゴ、ダヴィッド・セロデスが担当。飽くなき品質向上への探求を続けるアルトニャックは、今後さらなる進化が期待される生産者だ。