ムルソーを本拠地とするカミーユ&ギヨーム・ボワイヨは、名門の伝統を礎に、夫婦が自らの理想を追求するため2021年に設立した注目の新星ドメーヌである。夫ギヨームは、ヴォルネイに歴史を持つ名門アンリ・ボワイヨ家に生まれ、長年にわたり醸造責任者を務めた実力者。妻カミーユもまた、ポマールの歴史あるドメーヌ、クリストフ・ヴィオロ・ギュイユマールの当主の娘である。二人がこのプロジェクトを始めた背景には、名門ドメーヌという大きな家族の中に身を置きながらも、「自分たち夫婦と4人の子供たちだけのための場を持ち、表現を自由に形にしたい」という強い願いがあった。自然に寄り添った栽培や、垂直プレスや赤ワインの醸造方法といった技術を継承しつつ、熟成期間を短く設定するなど、二人が求めるより洗練されたスタイルを追及している。当初わずか1.8ヘクタールだった畑は、2025年にアンリ・ボワイヨから一部区画を継承したことで8.5ヘクタールへと拡大。多様なテロワールを表現する盤石な基盤を整え、新たな一歩をスタートさせたのである。

栽培においては、両家同様に、化学物質の使用を抑えた自然なアプローチをベースとしつつ、さらに一歩進んだビオディナミを導入。土壌の生物多様性と生命力を最大限に引き出すことを重視している。特に、機械による踏み固めを防ぎ土壌の通気性を保つため、馬による耕作を行い手間を惜しまない。一部、買いブドウを使用しているが、そこにおいても品質への妥協は一切ない 。契約農家の畑で自ら収穫作業を行い、果汁ではなく房の状態で買い取ることで、品質管理を徹底している。

醸造では、ボワイヨ家の伝統を継承しながらも、赤・白共に熟成の期間は短くするなど、より繊細なスタイルを追求している。白ワインでは、全房のまま垂直プレスを用いて優しく圧搾し、バトナージュは行わず、新樽比率を下げることでピュアでミネラル感と伸びやかな酸を際立たせている。一方、赤ワインでは「ヴィニフィカシオン・インテグラル」という手法を採用。これは、ボワイヨ家でも使われる手法だが、発酵から熟成までの全工程を同一の木樽内で行うことで、温度変化が緩やかになり、結果として色素やタンニンを時間をかけて優しく抽出できる。

こうした名門のもとで培った知見と、自らの考えを融合させたワインは、早くも高い評価を獲得している。ファーストヴィンテージである2022年から、評論家ジャスパー・モリスが複数のキュヴェに90点以上を付け、中には95点に達するものも見られた。ファーストヴィンテージからこれだけの評価を得ている点は、彼らの確かな実力を示しており、この新星ドメーヌから目が離せない。