フランスシャンパーニュ[Ecueil]
サヴァール
Savart
愛するブルゴーニュのように、ミネラル・フィネス・エレガンスを重視したワイン造りを徹底
評論家アントニオ・ガローニが遠くない将来トップ生産者になると太鼓判を押す注目の生産者。
評論家アントニオ・ガローニが遠くない将来トップ生産者になると太鼓判を押す注目の生産者。
サヴァールは、モンターニュ・ド・ランス西側の8つのプルミエ・クリュの村のひとつ、エキュイユに所在する職人気質なワイナリー。1947年にわずか0.2haの畑からその歴史がスタートし、最初に瓶詰めをしたのは1995年と比較的まだ新しい造り手である。畑は現在エキュイユに3ha、隣接するヴィレール＝オー＝ヌードに1haの計4haを所有している。2005年に家業を継いだ3代目フレデリックがドメーヌの指揮を取るようになってから品質が著しく向上し、今やフランス国内外から多くの注目が集まる期待の星となっている。「ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさが大好き。シャルドネ・ピノノワールと同じ品種を栽培しながら、テロワールを表現するという意味では彼らは頭一つ抜きん出ている」と語る彼は根っからのブルゴーニュ好き。フィネスや深みは畑仕事に由来すると考えており「可能な限り自然であること」を栽培のモットーとしている。そのため畑では殺虫剤・除草剤を使用せずに畑の掘り起こしで栽培し、天敵の虫を使うことで害虫駆除をしている。
一方、醸造に関しては良いと思うものには積極的に挑戦する姿勢があり、父親ダニエルがステンレスタンクでのみ発酵を行っていたのに対し、新たに樽発酵を取り入れキュヴェごとに異なるアプローチを実践。「父の造るシャンパンは美味しかったが味わいとしてシンプルだった。そこで厚みと複雑味を与えるために樽発酵も取り入れた」と語る。彼はブルゴーニュでもシャンパーニュでも大切なのはミネラル・フィネス・エレガンスだと考えており、よりミネラルを引き出すために以前よりもバトナージュの回数を減らしている。また、無濾過・ノンフィルターでの瓶詰めといった改革も行った。こうした試行錯誤を経て生み出されるシャンパンはIWC誌やWA誌で特に近年高い評価を受けており、ワイン評論家のアントニオ・ガローニは「シャンパーニュにおいて、これからくるであろう素晴らしいポテンシャルを持つ生産者を探しているなら、サヴァールに注目すべき」と絶賛している。ガローニは数年に渡りフレデリックの造る二次発酵前のベースワインを樽から試飲しているが近年のそのレベルの高さに興奮しておりシャンパーニュのトップ生産者になるにはそう遠くないとの言葉を残している。
商品コード：09848E
エキュイユのピノ・ノワールを100%使用。非常にクリアな赤系果実のアロマにミネラルとスパイスのアクセント。肉付きは良いがはっきりとした辛口で、レモンの皮を絞ったような溌剌とした印象があり、ネクタリンやバラのフレーバーを感じる。しっかりとした骨格を持つ、透明度の高い繊細でフルーティーなシャンパーニュ。
商品コード：11987E
エキュイユとトレパイユからのシャルドネを使用。良く熟した洋梨や蜜リンゴの柔らかな果実に香ばしいブリオッシュのアクセント。口に含むと豊かな果実味と、その中心を貫くように存在する強靭なミネラルが感じられる。塩味が彩る余韻は非常に長い。
商品コード：09912E
ヴィレール＝オー＝ヌードの単一区画モン・デ・クレティアンのシャルドネのみ使用。グレープフルーツ、白コショウ、ミントに砕けた石のミネラルのアロマ。水晶のように精巧なブラン・ド・ブランで、切れ味の良いフレッシュな口当たり。エネルギーにあふれ、鮮やかで焦点の定まった芸術的なシャンパーニュ。
商品コード：10447E
エキュイユのピノ・ノワールを100%使用。柑橘果実、リンゴ、レッドベリー、ローストアーモンド、蜜ろうのアロマに、砕いた石やドライフラワーのヒント。ミディアム～フルボディで、豊かなミネラルと酸が溶け込み、ボリューム感がありながらもシャープな口当たり。フィニッシュには愛らしいスパイスが広がる。一貫して素晴らしい奥深さを感じさせる、多層的で精巧に作られた芸術的なシャンパーニュ。
商品コード：09911E
生産本数2000本の限定キュヴェ。レモンピール、ドライフラワー、カモミールの華やかなアロマ。サヴァールの真骨頂ともいえるミネラル、エレガンスを存分に堪能できる。
商品コード：10823G
ル・メニル・シュール・オジェ村にある南南東向きの畑のブドウを使用したブラン・ド・ブラン。Savart初のグラン・クリュが満を持して登場。レモンなどの柑橘類、白い花の香りに加えて、樽由来のアロマも感じられる。フレッシュなミネラルと果実の力強さを感じる1本。
商品コード：09852G
エキュイユの複数区画に植わる樹齢70年以上のピノノワールのみを使用。赤系果実、ミラベルプラム、スパイスやバラの花びらの魅力的なアロマ。ドサージュをしていないにも関わらず、大変ふくよかでクリーミー。肉付きの良いピノノワールのリッチさが十分に表現されているサヴァール渾身の一本。
商品コード：09850E
エキュイユのピノ・ノワールとシャルドネを使用。フレッシュなストロベリー、花、アジアンスパイスなどのアロマ。ラズベリー、フレッシュなジンジャーやパイ生地などのフレーヴァーを持つ。フィニッシュには非常にクリアな白亜質のミネラルのニュアンスが感じられる。
商品コード：09853E
エキュイユの3区画に植わる樹齢70年以上のピノノワール100%を使用し、樽発酵で造られる。一見、淡い色調のミディアムボディーだが驚くほどの力強さを内に秘めている。赤やオレンジの花に、ドライチェリー、ミントのアロマ。ピュアでエネルギッシュな果実味に、ぴんと張りつめた心地よい緊張感が楽しめる。