ブルゴーニュに代々続くブドウ栽培農家出身であり、1986年にマコネでドメーヌ・デ・ドゥー・ロッシュを共同で立ち上げたジャン・リュック・テリエとクリスチャン・コロヴレイは、故郷でワイン造りに情熱を注ぐ一方、ブルゴーニュの外にもシャルドネとピノ・ノワールの可能性を模索していた。新たなテロワールを求める中、彼らが辿り着いたのは、南仏のシャルドネの聖地と名高いリムーのアルトニャック。カルカッソンヌから南に約50㎞、リムーの中で最も標高が高く周囲の生産エリアよりも冷涼なオート・ヴァレ地区に構えるこのシャトーには、1970年代にラングドックで初めて植樹されたシャルドネやピノ・ノワールの畑が現存している。当時のシャトーの所有者が元詰め生産者団体の設立者だったため、一部の造り手が彼に倣ってこれらの品種を南仏で栽培するようになったという、いわば『シャルドネの始まりの地』である。1997年にシャトーを購入した当時、畑やセラーは荒れ放題だったが、ジャン・リュックとクリスチャンは3年がかりでワイン造りの環境を整えた。

97haの所有畑では14種類もの品種を栽培しているが、彼らが特に目をかけているのがこの古いシャルドネの畑だ。ピレネー山脈を望む海抜400mの南斜面は、オート・ヴァレに典型的な粘土石灰土壌を多く含んでいる。最も古い樹は、奇しくも彼らの出身地マコネからもたらされたクローンで、シャルドネ・ミュスクの別名を持つ通り、完熟するとミュスカのように非常に高い芳香性を持つ。オート・ヴァレの中でも特に標高の高いこの地では、山の影響を受けた地中海性気候により、12-30度という昼夜の寒暖差が生み出される。この昼夜の寒暖差によって、ブドウの中の酸が保持されたままブドウが完熟していくため、ブドウの成熟期間を長く確保することができ、理想的な糖度・酸度が育くまれるだけでなく、このクローンの特性も最大限引き出される。

栽培は認証こそは取得していないものの限りなくビオロジックに近い栽培方法を採用しており、土壌流出防止や多様性の向上やエネルギーの循環を目的として、畑には多くのカバークロップや草木などの自然の緑を残している。また、若樹でもあっても最大限高いポテンシャルを発揮できるようにするため、独自の苗木場で培養した苗木を用いて植樹し、植樹密度も最大7，000本/haまで高くしている。これによって若木であっても自然と収量が抑えられて、高い凝縮性を持ち完熟したブドウを収穫することができる。ブドウの酸化を防ぎフレッシュさを保つために、気温の低い早朝に収穫を行っている。醸造においては、自然酵母で発酵し、発酵温度を20度以下に抑えている。これによって自然酵母が生み出す複雑な味わいを表現しつつ、繊細な果実の風味を十分にワインに残すことが可能となる。

このワイナリーにとっての初ヴィンテージの2000年のワインにおいて、初ヴィンテージでありながら既にベターヌ&ドゥソーヴの目に留まり、「極上のシャルドネ」と絶賛を受けた。また、ワイン・アドヴォケイト誌においても「並外れた成功作」と非常に高く評価されている。このように世界中から極めて高い評価を受けているにもかかわらず、彼らは「これまで少しずつこの地に最適な手法を学んできた。今後も改良を重ねて、できる限りテロワールを近くに感じられるようなワインを造りたい」と一切驕らず謙虚な姿勢を崩さない。このような留まることを知らず、さらなる品質の向上を目指し続けるAltugnacが今後もさらに高いクオリティのワインを生み出し続けることは間違いないだろう。なお、栽培はクリスチャン、醸造はジャン・リュックとラングドック出身のエノロゴ、ダヴィッド・セロデスが担当している。